影響噴霧干燥器速率的因素有：樣品的表面、干燥介質的溫度、濕度、壓力，干燥方式等。具體體現在傳熱速率、外擴散速率、內擴散速率等方面。

①增大面積，減小厚度　在干燥過程中，水分的蒸發都是從物料表面進行。因此，表面積越大，物料與干燥介質傳熱傳質就越容易進行。物料厚則內擴散阻力大，擴散速率低，干燥速率低。

②干燥介質的溫度　干燥介質的溫度越高，帶給物料的熱量就越多，物料溫度高有利于水分的蒸發。同時干燥介質溫度高其相對濕度低，可以容納更多的水分。在實際操作中，應結合物料實際情況合理控制溫度，避免出現干燥變形或開裂。

③干燥介質的相對濕度　干燥介質的相對濕度越低，容納水分的能力就越強。加快干燥介質流速和提高溫度可以降低其相對濕度。

④干燥介質的壓力　干燥介質的壓力高會導致水汽的蒸發，利于水分汽化。采用減壓措施可以降低干燥所需要的溫度，減少干燥速率。霧滴越大，干燥速度越慢。

⑤干燥方式　干燥方式對物料的干燥速率影響很大，先進的干燥方法可以提高干燥速率，降低能耗。傳統的對流干燥，傳熱速率慢，熱擴散與濕擴散方向相反，大大影響干燥速率，如采用小型噴霧干燥器可以大大提高干燥速率。